Lenguas de gato

"Lenguas de gato" ¿suena apetecible? Pues lo es, y mucho. Existen en España dos dulces exquisitos con esta denominación. Por una parte, se trata de unas galletitas especialmente indicadas para acompañar el chocolate o café. Por otra, de las lenguas más golosas: de chocolate.

En el primer caso, la forma alargada y ochavada le impone el nombre a este dulce antiguo que lleva por elementos esenciales mantequilla, azúcar, yemas de huevo con sus claras montadas a punto de nieve y cacao de diferentes purezas y tonalidades. A los niños de hace unas cuantas décadas se les solían regalar por Reyes en elegantes y llamativas cajas con referencias gatunas, procedentes generalmente de obradores madrileños o andaluces. Los reposteros locales exhibían las propias en atractivos montículos artísticamente trenzados. Su consistencia de bizcocho duro y crujiente las convierte en complemento adecuado para helados, natillas, arroz con leche, cremas, licores y champañas, y en protagonistas del pecado a deshora que el paladar tantas veces exige. Su preparación es sencilla:Ingredientes: 125 gr. de mantequilla (o margarina),125 gr. de azúcar glass, 125 gr. de harina, 4 claras de huevo y 1 cucharilla de vainilla líquida

Preparación:
- Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el azúcar glass y la vainilla líquida hasta que el conjunto quede bien cremoso.
- Batir a punto de nieve las claras, que queden bien firmes.
- Ir añadiendo las claras a punto de nieve a cucharadas y alternando con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos.
- Llenar una manga pastelera (para los que no tengan a mano manga pastelera, se hace un cucurucho de papel blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder como con la manga) y marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (le pasáis un papel de cocina humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la marquéis será de 5 cm. aproximadamente.
- Las hornearéis hasta que cojan un color dorado pálido.El horno estará cuando metáis la bandeja a 190º.
- Si queréis podéis bañar las puntas de las lenguas con chocolate para lo cual pondréis al baño María unas onzas de chocolate con leche, cuando esté bien fundido y las lenguas estén bien frías, bañáis las puntas en el chocolate y dejáis que enfríe el chocolate sobre una rejilla.
- Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.

El segundo tipo de "lenguas" es el de chocolate. Parece ser que su origen es germano. Estos bombones toman el nombre también de la forma estrecha y alargada y a menudo cuentan con la impresión de una cara de gato sacando la lengua a modo decorativo. Además, al ingerirlas, se suelen dejar un tiempo entre la lengua y el paladar, esperando a que se derrita la "lengua gatuna" en la propia. Pueden ser de chocolate blanco, negro o con leche.